Как сделать мясо старой курицы нежным и ароматным?

Приветствуем вас, дорогие читатели NESUSHKI.RU! Сегодня мы расскажем вам, как можно приготовить мясо старой курицы, чтобы оно не было жестким и безвкусным.

Старая птица – это сложный продукт. Мясо твердое, сухое, бледное… но есть способы, как это исправить. Давайте начнем – мы поделимся с вами своими секретами, как сделать мясо сочным, мягким и вкусным!

Какое мясо сочное и мягкое?

Лучшее мясо у бройлерных цыплят 2-3 месяцев. С другими будут проблемы.

Например, из цыпленка вырос лишний петушок, или какая-то курица стала агрессивной, ломала яйца. Что делать? Можно их пожарить.

Что делать с курицами и петухами до года

Не кидайте их сразу после убоя в кастрюлю. И не обжигайте остатки перьев и пуха сразу. Сначала промойте холодной водой, дайте тушке охладиться и уже потом обжигайте.

Потом положите тушку в пластиковый пакет с дырочками. Потом – в холодильник на пару дней (точнее – на 2-3 дня). В мышцах, мясе и суставах пройдут процессы ферментации, которые сделают мясо нежным. Этого мы и хотим.

Потом мясо сварится легче. Советуем сразу после варки отделить мясо от костей.

Приготовить рассол

Если птица старше или если вы хотите мясо с особым вкусом, можно сварить рассол и положить туда тушку. Берем лавровый лист, соль, сахар, перец и добавляем их по вкусу – варим рассол. Пропорции можно брать примерно как для огурцов, только соли не так много.

Кипятите воду до полного растворения соли и сахара, потом ждете, когда остынет. Потом кладете в него тушку и кладете в холодильник на три дня при температуре 1-2 градуса. Не выше!

Потом достаете, полощите водой и варите, как обычно.